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菠菜有什么营养
admin2024-03-27人已围观
菠菜有什么营养
古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
适用量：每餐80～100克。
温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。
吃菠菜的好处和坏处
有报道称菠菜是含铁量最丰富的蔬菜，民间也有“吃菠菜能补铁”的说法。不过越来越多的报道和实验证明菠菜含铁高只是一个误会。
在100g蔬菜中，菠菜含铁量2.7mg，芹菜的含铁量为8.5mg，香菜为5.6mg，韭菜为1.7mg，油菜为1.4mg。
就像数学课本故事里所说的那样，菠菜含铁高或许只是因为科学家搞错了小数点的位置，使菠菜含铁量扩大了十倍，提醒小朋友认识小数点的重要性。
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，它的茎叶柔软翠绿，含有丰富的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、铁钙磷等矿物质，根部鲜艳红润，口感微甜。菠菜中含有的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，对维持视力，促进儿童生长发育和加强免疫力有好处。大量的植物粗纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，利于排便。虽然菠菜里面的铁含量并不是那么高，但是还是对补铁有一定效果。
平时做菜，大多数都是把菠菜直接炒或者煮汤，但是菠菜含有的草酸容易和钙形成不溶于水的草酸钙，不能被人体吸收，所以烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
凉拌菠菜
丨食材准备丨
菠菜
白醋
白糖
精盐
芝麻
蒜
香油
味精
丨制作步骤丨
1.将菠菜洗干净后，过冷水并撰出水分。
2.将蒜泥做好并放进菠菜里。
3.加蒜泥，香油，味精，白醋，白糖，精盐，芝麻搅拌均匀。
菠菜蛋花汤
丨食材准备丨
菠菜适量
鸡蛋1个
食盐5克
味精2克
香油少许
丨制作步骤丨
1.菠菜择洗干净，控净水分备用
2.鸡蛋磕入碗中，打散
3.锅里放水烧开，滴上几滴油，将菠菜放入焯一下，捞出后放入凉水中放凉，捞出控净水分切成小段
4.锅里放少许油烧热，放入葱姜丝爆出香味，然后放入适量水烧开，投入切好的菠菜段
5.烧开后倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速的搅拌几下成蛋花
6.关火，然后放适量盐，少许味精，滴上几滴香油即可
菠菜猪肝汤
丨食材准备丨
猪肝适量
菠菜适量
食盐适量
姜适量
猪油(板油)少许
丨制作步骤丨
1.将猪肝洗净滤去血水后切片
2.切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净
3.猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物，烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）
4.锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好），水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可
菠菜奶油浓汤
丨食材准备丨
高汤300g
黄油30g
洋葱20g
火腿20g
大蒜1瓣
香叶3-4片
面粉20g
盐、胡椒粉少许
丨制作步骤丨
1、菠菜洗净切小段放入搅拌机中加少许水打成菠菜汁备用。
2、浓汤中所需的高汤和牛奶提前准备好。
3、洋葱、火腿切小丁、大蒜切成末，备用。
4、黄油放入锅中加热融化。
5、放入洋葱、大蒜、火腿丁、香叶，爆香。
6、放入面粉炒制混合均匀。
7、加入高汤和牛奶搅匀。
8、再加入菠菜汁煮至沸腾。
9、起锅时根据自己口味撒少许盐和胡椒粉。
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