一、腌制葡萄酒是先放完葡萄 最后放糖 还是放一点葡萄 再放点糖呢
自制葡萄酒的方法
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
二、红酒没有瓶塞了可以用什么来代替
用保鲜膜封口，橡皮筋一扎就行 不怕麻烦用开水瓶盖改一个也行 创新性的使用原生软木作为封瓶的酒塞，可以算是有史以来最伟大的发明之一。软木橡树的数量并不多；在具有温和地中海气候的和，人们极为小心的去培育和“收割”这些橡木。
对软木进行“收割”已有3000年历史；今天它是由软木橡树种植公司来进行的，比如的Fruticor。Fruticor家族从事管理软木树的生意已经是第四代了。获得森林筹备委员会许可的Fruticor公司对300000颗软木橡树进行监管；这些橡木林经过精心培育，每年为120亿到160亿瓶的提供制作瓶塞的原材料；这些项目林也为伊比利亚猞猁(被称作帝国之鹰)和其他一些珍稀物种营造了基本的栖息地。作为可以带来经济收益的可持续资源，原生橡木似乎是确保珍贵得以熟化的理想原材料。
但是对于瓶塞的材质而言，也有其他的选择，比方说塑料和玻璃。他们是不是比人们所喜爱的圆木塞更有利于生态保护呢？玻璃瓶塞可以从回收来的酒瓶制成而塑料瓶塞是循环利用的袋子或者轮胎的再生品，因此当然可以说它们是“绿色”的。
很多公司使用橡胶瓶塞；在用真空抽气机将酒瓶里过多的空气排出以防止酒变得陈腐的时候，橡胶瓶塞就显得非常有效。但是用这些材料作瓶塞会提供和软木一样的生物多样性的益处吗？更不用说他们不可能产生出如上所述的软木橡树林给动物和植物带来的好处了。
仍有很多人在致力于使用其他材料来达到软木所具有的生态价值，于是海洋石瓶塞诞生。它是金属质的，外面包有手工采集的新英格兰海洋石(获得有关部门的允许之后从当地的河流和海滩采集而来)或是其他经过长年水流冲刷而变得非常平滑的石头。这是非常可爱的想法，但石头在瓶塞上仅仅是个装饰物，它的主要材质仍是金属。
众多的艺术家利用回收物品在瓶塞上创造古怪的艺术品：Richard Kolb使用回收的勺子和软木；Guenter Scholz使用回收的钢材和青铜装饰进行创造。但是事实上瓶塞的主体部分仍然是软木。
当然，还可以使用螺旋瓶盖。在那些渴望避开软木发霉和高额软木进口成本的公司里，螺旋瓶盖越来越受欢迎。但是，除非用来制作瓶塞的金属是可以循环利用而且在使用上具有可持续性，否则它不可能达到软木为环境所带来的附加作用。
事实是，有时，当我们怀抱着热忱想要创造出更好的东西的时候，我们会意识到我们已经有了最好的。所以下一次你外出购物的时候，不妨选择一款使用软木塞的；连那些珍稀动物都会非常非常感激你的。
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）
三、葡萄酒入门知识
建议你多看一些相关书籍，再上一些专业的网站上看一看，还有一些论坛，都可以学到好多的东西。比如说中国葡萄酒信息网、中国葡萄酒资讯网、美酒坊等等。
四、葡萄酒开后要醒时多长时间最好?为什么?
醒酒可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
价格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味，但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉，喝起来就会比较顺口。
1、大部分葡萄酒都需要醒1小时左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，在饮用之前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。
2、陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒，没有力气再“醒来”，需要换瓶去渣，尽快饮用，方法是先把酒瓶直立24小时，保证结晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器换瓶，整个过程都要轻柔缓慢，否则，过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器，前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。
3、以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢。
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